家庭用及び小型炊飯･1釜2kg以下用
1.計量	炊<お米の量を､はかりで正確に計ります｡カップの場合は擦切ます。
2.洗米	�@｢すすぎ｣容器に入ったお米に勢いよ<水を注ぎ込み､全てのお米が水で浸かるように軽くかき混ぜながら素早<すすぐ｡これを2回繰り返す｡(15秒程度) ｢お米を研ぐ｣水を捨てたままの状態になっているお米をソフトボールを握ったような形に手を広げて､お米を泡立て器でかき回すように一定のリズムとスピードで､ソフトにお米同士をこすり合わせ､20回程度研ぐ。 ｢砥汁を洗い流す｣素早<水を注ぎ込み､軽くかき混ぜるようにして砥汁を薄めて2回洗い流す。 ｢もう一度研ぐ｣再び｢研ぐ｣｢洗い流す｣を繰り返します｡水が完全に透き通らなくとも大丈夫ですが､気になるようでしたら､もう一回だけ繰り返します。 　　　　　　　　　　　　　　(全工程3分から5分程度が目安) �A無洗米:1回軽くすすいで下さい。 ※ザル上げ禁止:洗米後のザル上げは､ 　お米にﾋﾋﾞが入り砕けますので､洗米後は直ちに浸漬して下さい。
3.加水	�@ガス釜炊飯:加水量は生米量の1.35〜1.40倍が目安です。 �AIH釜炊飯:加水量ぱ生米量の1.30〜1.35倍が目安です。 ※洗米中にも､お米は水分を吸っています。 ※季節や炊上りを見て､加水量を加減して下さい。
4.浸潰	常温で夏場は60分､冬場は90分以上行うのがベストです。 ※お急ぎの場合は､30℃のぬるま湯に15分浸けると､常温60分後とほぼ同等の吸水率。
5.炊飯	点火前､再度軽くかき混ぜ､米の上面を平らにして下さい。
6.蒸らし	15〜20分､必ず蒸らしを行って下さい。
7.ほぐし	食慾を良くするため、まんべんなくほぐして下さい。 ※釜のまわりから中心に向け､釜底から大きく､柔らか<､まんべんなく空気を入れるようにほぐすことがポイントです。
8.保管	美味しく食べるには2時間が限度です。(保温ジャー保管) ※それ以降は臭い､黄ばみ等が発生する恐れがあります。

大型ガス釜･大型IH釜一丸釜式･立体式など1釜5kg以上用
1.計量	炊<お米の量を､はかりで正確に計ります｡
2.洗米	�@洗米機使用:水圧(水流)洗米機使用の場合は､強すぎると破砕米や胴割米の原因となり､弱すぎるとヌカ臭さが消えないので適正に調整して下さい｡ (循環式の場合は水の汚れに注意して下さい) �A無洗米:1回軽くすすいで下さい。 ※ザル上げ禁止:洗米後のザル上げは､ 　お米にﾋﾋﾞが入り砕けますので､洗米後は直に浸漬して下さい。
3.浸潰	常温で夏場は90分､冬場は120分以上がベストです。
4.加水	�@ガス釜炊飯:加水量は生米量の1.35〜1.40倍が目安です。 �AIH釜炊飯:加水量は生米量の1.30〜1.35倍が目安です。 (90分以上浸漬後のお米は吸水し1.27倍となる｡浸漬後に加水する場合はこの分を差引いた加水量が目安。1.35−0.27＝1.08倍) ※浸漬米をしっかり水切りし､重量に誤差がないかをﾁｪｯｸ。 ※季節や炊上りを見て､加水量を加減して下さい。
5.炊飯	点火前､再度軽くかき混ぜ､米の上面を平らにして下さい。 ※バーナー等の点検は､定期的に行いましょう。
6.蒸らし	25〜30分､必ず蒸らしを行って下さい。 ※吸気､排気のバランスと､蒸らし温度をー定に保つ事がポイントです。
7.ほぐし	食感を良くするため、まんべんなくほぐして下さい。 ※釜のまわりから中心に向け､釜底から大き<､柔らかく､まんべんなく空気を 　入れるようにほぐすことがポイントです。
8.保管	美味しく食べるには2時間が限度です。(保温ジャー保管) ※それ以降は臭い､黄ばみ等が発生する恐れがあります。

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